Zwei Katalanen schaffen es, eine der komplexesten japanischen Kulturen auf einem Landgut in Viladrau zu reproduzieren 

Zwei Katalanen schaffen es, eine der komplexesten japanischen Kulturen auf einem Landgut in Viladrau zu reproduzieren


Wenn Sie glauben, Wasabi gegessen zu haben, liegen Sie wahrscheinlich falsch und haben nur einen Ersatz für dieses japanische Gewürz versucht, eine grüne Paste mit Meerrettich, Senf und einem kleinen Prozentsatz des Pflanzenblattes. wasabi, was seinen Namen rechtfertigt. kommerziell. Das Authentische ist ein frisches Produkt, das durch Abkratzen des Stammes der gleichnamigen Pflanze (Wasabia japonica), die in den Bergen Japans wild wächst, an den Flüssen gewonnen wird. Kürzlich wurde es auch in Gewächshäusern am Nordhang von Montseny auf einem Bauernhof in Viladrau (Barcelona) angebaut. Arnau Riba, Permakultor, und Pau Gelman, Agraringenieur, sind die Gründer von Yamaaoi, einem Unternehmen, das Wasabi kultiviert und vermarktet, als diese Art erstmals im Mittelmeerraum und einige in Europa kultiviert wurde.

Sie werden mediterrane Wasabi genannt, und dies war das Ergebnis ihrer Beständigkeit und Beständigkeit sowie des Wetters am Nordhang von Montseny, das den Bergen, in denen diese Pflanze auf natürliche Weise wächst, ziemlich ähnlich ist. "Es ist eine sehr schwierige Ernte", sagt Gelman, aber das kalte, feuchte Klima und das reine Wasser von Montseny machten es möglich, sie in einem Wald zu überwinden, in dem es viele Harthölzer, Kastanien und Eichen gibt. Alles begann vor drei Jahren mit einem 30 Quadratmeter großen Pilotversuch, der die natürliche Umgebung von Wasabi imitierte, und etwa 300 Einheiten, mit denen sie lernten, sich um die Anlage zu kümmern und die Schwierigkeiten zu überwinden, die sich aus der sein Lebensraum. Es ist auch eine lange Ernte, daher mussten sie mehr als zwei Jahre warten, um mit der Ernte zu beginnen.

Während dieser Zeit waren Wetteränderungen, von Sommerhitze bis zu Winterfrösten und Schädlingen, häufig Pilzen, die Haupthindernisse, die durch Forschung, Technologie und bestimmte Geheimnisse überwunden wurden, die nicht enthüllt werden können. Es stellte sich jedoch heraus, dass der nördliche Teil von Montseny aufgrund seiner Umwelteigenschaften mit idealer Temperatur und Luftfeuchtigkeit und sehr reinem Wasser diesen geliebten Stamm wachsen ließ, ein Genuss der japanischen Küche , die sie seit der Vergangenheit verkauft haben. Oktober. Der Anbau von Wasabi sollte auf einer Temperatur zwischen 12 und 15 Grad gehalten werden. Das Gewächshaus sollte sich in einem schattigen Bereich befinden, in dem technologische Geräte installiert sind, die bei sich ändernden Bedingungen Warnmeldungen senden. Lebensraum. Außerdem legten sie Kieselsteine ​​auf den Boden, um den Boden des Flussbettes nachzuahmen.

Dieser Wasabi hat nichts mit dem industriellen zu tun. Aus jeder Pflanze wächst ein Stamm, der der edelste Teil ist und aus dem Isabipaste gewonnen wird, aber aus dieser Pflanze wird alles verwendet. Die japanische Küche bietet Rezepte zum Kochen von ganzen Blättern, von Blättern bis zu Wurzeln, Trieben oder Blüten. Der Kofferraum wiegt etwa 100 Gramm und wird nach der Entnahme zwei bis vier Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Verzehr den Stamm mit einer speziellen Wasabi-Reibe reiben und als Gewürz für Fisch oder Fleisch dienen. Sie müssen zwei Minuten nach dem Reiben warten, um es zu verzehren, damit es mit Sauerstoff angereichert ist, und die nächsten 15 Minuten essen. Tatsächlich verändert sich Wasabi im Moment juckt und ist milder. Ein Bissen frischer Wasabi unterscheidet sich sehr von dem industriellen. "Der Geschmack im Mund hat nichts mit den gewohnten Nudeln zu tun", sagt Gelman. "Die Empfindung ist auf sensorischer Ebene viel frischer und komplexer, es ist eine ganz andere Erfahrung", sagt er.

Wasabi wird oft mit rohem Fisch verzehrt, da es antibakterielle und antiseptische Eigenschaften hat, die das Kochen von Fisch ohne Kochen erleichtern. Aber dieses Lebensmittel hat viele medizinische Eigenschaften, hat entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Das Unternehmen Yamaaoi hat bereits etwa 1000 Quadratmeter in verschiedenen Gewächshäusern angebaut und mit der guten Aufnahme des Produkts die Prognosen ist weiter zu wachsen. Aber nicht nur mit Wasabi. Yamaaoi ist bestrebt, neue Produkte der japanischen Küche zu probieren, die auch hier nicht angebaut werden, und dem Markt eine weitere Überraschung zu bieten. England, Kanada, die Vereinigten Staaten, Australien und Südafrika sind weitere Länder, in denen die Wasabi-Pflanze angebaut wurde.

Es ist ein gastronomisches Produkt, das bereits von den exklusivsten japanischen Restaurants wie Koy Shunka, Pakta oder Dos Palillos sowie von gehobenen Restaurants wie Can Roca Winery oder Enigma gekauft wurde. Darüber hinaus ist der authentische Wasabi vor einem Monat in zwei Geschäften in Barcelona erhältlich, darunter UM Sabors de Asia in Gràcia und Tofu Català in Eixample. Rafael Gutiérrez aus Flavo